Farbmessung von Butter

Intensives Gold-Gelb oder eher Weiß, Butter kann verschiedene Farbtöne aufweisen, je nachdem ob die Kühe, aus deren Milch die Butter hergestellt wurde, Gras oder Heu gefüttert bekommen haben. Außerdem spielen bei der heutigen Zubereitung von Butter auch Farbstoffe wie Beta-Carotin, Curcuma und andere Zusatzstoffe eine Rolle. Der Verbraucher weiß in jedem Fall wie er „seine“ Butter am liebsten mag und vertraut darauf, ein immer gleiches, und den Lebensmittelstandards entsprechendes, Produkt zu erhalten.

Butter und Butter-Zubereitungen wie Butter-Schmalz, Ghee oder Nussbutter sind wie alle Streichfette im festen Zustand opak und werden daher in Reflexion gemessen. Ein Spektralphotometer mit Reflexionsmodus misst in der Geometrie 45°/0° und gibt so den Farbeindruck wieder, der dem menschlichen Auge entspricht.