Oko je z tobą – pomiar koloru roślinnych substytutów mięsa, białek i ich surowców

Farbmessung von Fleischersatzprodukten

Vegan ist in! Immer mehr Verbraucher konsumieren inzwischen Fleischersatzprodukte auf Pflanzenbasis. Die ausschlaggebenden Faktoren sind dabei oft die eigene Gesundheit, Tierwohl und Klimaschutz. Interessant dabei ist, die Akzeptanz von Fleischalternativen ist umso höher, je besser Geschmack, Geruch und Aussehen einem echten Stück Fleisch entspricht. Ziel der Hersteller von Ersatzprodukten ist somit, das gesamte Sensorik-Spektrum abzudecken, also ein Produkt zu kreieren, das in diesen drei Komponenten dem tierischen Original möglichst entspricht.

HL Infografik Pflanzenbasierte Proteine

Der charakteristische Geschmack, den wir mit Fleisch assoziieren, stammt höchstwahrscheinlich vom tierischen Hämoprotein und ist durch andere Inhaltsstoffe und Gewürze nicht leicht nachzuahmen. Hier kommt die Farbe des Produkts ins Spiel: Laut einer Studie im Journal of Consumer Research beeinflussen die Farbe und das Aussehen eines Lebensmittels unseren Geschmackseindruck manchmal sogar mehr als der tatsächliche Geschmack. Wenn ein pflanzliches Produkt wie echtes Fleisch aussieht, schmecken die Verbraucher folglich eher Fleisch. Parallel zur Geschmacksuntersuchung wird man bei der Verwendung von pflanzlichen Proteinen daher unbedingt auch den visuellen Eindruck optimieren.

Farbe mag zwar als subjektive Größe erscheinen, ist aber durchaus messbar. Farbwahrnehmung basiert darauf, wie stark eine Oberfläche die Wellenlängen des Lichts absorbiert oder reflektiert. Mithilfe von Spektralphotometern können Hersteller also die Farbwerte von echtem Fleisch ermitteln, um einheitliche Farbrezepturen für pflanzliche Produkte zu definieren.

Hochwertige Farbmessgeräte sind die Basis um das charakteristische Aussehen von Fleisch nachzubilden. Mit diesen kann sowohl die Qualitätsprüfung für die Rohstoffe und Zusätze eines Produktes durchgeführt, als auch die visuell gleichbleibende Erscheinung des Endproduktes überprüft und garantiert werden.

W szczególności odpowiedni byłby Aeros firmy Hunterlab, który może mierzyć w szczególności większe powierzchnie niejednorodnego materiału. Ziarniste surowce, takie jak seitan, soja, łubin i groch, można łatwo odmierzać w misie o średnicy 30 cm. Wysiłek związany z czyszczeniem jest bardzo niski w porównaniu z konwencjonalnymi urządzeniami, ponieważ nie są używane szklane kuwety, które musiałyby być później czyszczone.

Jeśli chcesz zmierzyć kolor sproszkowanych składników, takich jak białka pszenicy, przyprawy lub proszki pigmentowe, HunterLab zaleca pomiar w szklanej kuwecie za pomocą ColorFlex EZ lub Agera. Urządzenia te nadają się również do pomiaru nieprzezroczystych cieczy, takich jak roztwory barwników spożywczych.

W przypadku produktów końcowych, takich jak roślinne paszteciki do burgerów, można stosować zarówno wyżej wymienione laboratoryjne urządzenia do pomiaru barwy, jak i spektrofotometry inline, takie jak SpectraTrend HT.

Aeros

Bezpośredni i bezkontaktowy pomiar nieregularnych próbek. Do granulatów, peletek, proszku lub przekąsek.

ColourFlex EZ (45°/0°)

Kompaktowa stacja kolorymetryczna do zastosowań laboratoryjnych i produkcyjnych z interfejsem do przesyłania danych pomiarowych.

Agera (0°/45°)

Pomiar barwy (apertura pomiarowa skierowana do góry lub do przodu) bezpośrednio lub w kuwetach, kontrola UV i pomiar połysku pod kątem 60°.

SpectraTrend HT

Urządzenie do pomiaru koloru online (inline) do kontroli jakości podczas produkcji.

Skontaktuj się z nami już dziś, aby dowiedzieć się więcej o naszych urządzeniach i jak najlepiej określić kolor swojego produktu.
Zespół HunterLab czeka na Twoje zapytanie!

Blog o pomiarze kolorów

Wszystko o pomiarze koloru

Blog firmowy HunterLab Europe informuje na bieżąco o zastosowaniach i metodach pomiarowych, prezentacjach produktów i nowościach w firmie. Nasi eksperci w dziedzinie kolorymetrii regularnie przedstawiają przegląd barwnego i różnorodnego świata pomiarów kolorów.
Pomiar koloru soczewek kontaktowych

Pomiar koloru soczewek kontaktowych

Pomiar koloru jest niezbędny przy opracowywaniu soczewek kontaktowych w celu optymalizacji zarówno barwienia, jak i przepuszczalności światła. Przezroczyste soczewki są lekko zabarwione, aby ułatwić obsługę bez pogarszania wrażeń wizualnych. Wykorzystując specyficzne pomiary kolorów, transmisja światła przez soczewki może być precyzyjnie analizowana i kontrolowana w zależności od materiału. W przypadku soczewek kolorowych precyzyjny pomiar umożliwia autentyczną zmianę kol...
Czytaj więcej

Nasza lokalizacja

Dr August Einsele Ring 15,
82418 Murnau

Dane kontaktowe

E-mail: info@hunterlab.de
Tel: +49 8841 9464

Wsparcie

Serwis i wsparcie HunterLab - zorientowane na klienta, szybkie, wyjątkowe.