The eye eats with you – color measurement of plant-based meat substitutes, proteins and their raw materials

Farbmessung von Fleischersatzprodukten

Vegan ist in! Immer mehr Verbraucher konsumieren inzwischen Fleischersatzprodukte auf Pflanzenbasis. Die ausschlaggebenden Faktoren sind dabei oft die eigene Gesundheit, Tierwohl und Klimaschutz. Interessant dabei ist, die Akzeptanz von Fleischalternativen ist umso höher, je besser Geschmack, Geruch und Aussehen einem echten Stück Fleisch entspricht. Ziel der Hersteller von Ersatzprodukten ist somit, das gesamte Sensorik-Spektrum abzudecken, also ein Produkt zu kreieren, das in diesen drei Komponenten dem tierischen Original möglichst entspricht.

HL Infografik Pflanzenbasierte Proteine

Der charakteristische Geschmack, den wir mit Fleisch assoziieren, stammt höchstwahrscheinlich vom tierischen Hämoprotein und ist durch andere Inhaltsstoffe und Gewürze nicht leicht nachzuahmen. Hier kommt die Farbe des Produkts ins Spiel: Laut einer Studie im Journal of Consumer Research beeinflussen die Farbe und das Aussehen eines Lebensmittels unseren Geschmackseindruck manchmal sogar mehr als der tatsächliche Geschmack. Wenn ein pflanzliches Produkt wie echtes Fleisch aussieht, schmecken die Verbraucher folglich eher Fleisch. Parallel zur Geschmacksuntersuchung wird man bei der Verwendung von pflanzlichen Proteinen daher unbedingt auch den visuellen Eindruck optimieren.

Farbe mag zwar als subjektive Größe erscheinen, ist aber durchaus messbar. Farbwahrnehmung basiert darauf, wie stark eine Oberfläche die Wellenlängen des Lichts absorbiert oder reflektiert. Mithilfe von Spektralphotometern können Hersteller also die Farbwerte von echtem Fleisch ermitteln, um einheitliche Farbrezepturen für pflanzliche Produkte zu definieren.

Hochwertige Farbmessgeräte sind die Basis um das charakteristische Aussehen von Fleisch nachzubilden. Mit diesen kann sowohl die Qualitätsprüfung für die Rohstoffe und Zusätze eines Produktes durchgeführt, als auch die visuell gleichbleibende Erscheinung des Endproduktes überprüft und garantiert werden.

Specifically, the Aeros from Hunterlab, which can measure larger surfaces of inhomogeneous material in particular, would be suitable. Grainy raw materials such as seitan, soy, lupins and peas can be easily measured in the 30 cm diameter bowl. The cleaning effort is very low compared to conventional devices, as no glass cuvettes are used that would have to be cleaned afterwards.

If you want to measure the color of powdered ingredients such as wheat proteins, spices or pigment powders, HunterLab recommends measuring in a glass cuvette with the ColorFlex EZ or the Agera. These devices are also suitable for measuring opaque liquids such as food coloring solutions.

For end products, such as plant-based burger patties, both the laboratory spectrophotometers mentioned above and inline spectrophotometers such as the SpectraTrend HT can be used.

Aeros

Direct and non-contact measurement of irregular samples. For granulates, pellets, powder or snack food.

ColorFlex EZ (45°/0°)

Compact spectrophotometric station for laboratory and production with interface for transferring measurement data.

Agera (0°/45°)

Color measurement (upward or forward-facing measuring opening) directly or in cuvettes, UV control and 60° gloss measurement.

SpectraTrend HT

Online (inline) colorimeter for quality control during production.

Contact us today to find out more about our devices and how you can best determine the color of your product in particular.
The HunterLab team looks forward to hearing from you!

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Color measurement of contact lenses

Color measurement of contact lenses

Color measurement is essential in the development of contact lenses in order to optimize both coloration and light transmission. Clear lenses are lightly tinted to facilitate handling without impairing the visual experience. Using specific color measurements, the transmission of light through the lenses can be precisely analyzed and controlled depending on the material. For tinted lenses, the precise measurement makes it possible to change eye colors authentically. HunterLabs Vista spectrophotom...
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