Oko jí s vámi – měření barev rostlinných náhražek masa, bílkovin a jejich surovin

Farbmessung von Fleischersatzprodukten

Vegan ist in! Immer mehr Verbraucher konsumieren inzwischen Fleischersatzprodukte auf Pflanzenbasis. Die ausschlaggebenden Faktoren sind dabei oft die eigene Gesundheit, Tierwohl und Klimaschutz. Interessant dabei ist, die Akzeptanz von Fleischalternativen ist umso höher, je besser Geschmack, Geruch und Aussehen einem echten Stück Fleisch entspricht. Ziel der Hersteller von Ersatzprodukten ist somit, das gesamte Sensorik-Spektrum abzudecken, also ein Produkt zu kreieren, das in diesen drei Komponenten dem tierischen Original möglichst entspricht.

HL Infografik Pflanzenbasierte Proteine

Der charakteristische Geschmack, den wir mit Fleisch assoziieren, stammt höchstwahrscheinlich vom tierischen Hämoprotein und ist durch andere Inhaltsstoffe und Gewürze nicht leicht nachzuahmen. Hier kommt die Farbe des Produkts ins Spiel: Laut einer Studie im Journal of Consumer Research beeinflussen die Farbe und das Aussehen eines Lebensmittels unseren Geschmackseindruck manchmal sogar mehr als der tatsächliche Geschmack. Wenn ein pflanzliches Produkt wie echtes Fleisch aussieht, schmecken die Verbraucher folglich eher Fleisch. Parallel zur Geschmacksuntersuchung wird man bei der Verwendung von pflanzlichen Proteinen daher unbedingt auch den visuellen Eindruck optimieren.

Farbe mag zwar als subjektive Größe erscheinen, ist aber durchaus messbar. Farbwahrnehmung basiert darauf, wie stark eine Oberfläche die Wellenlängen des Lichts absorbiert oder reflektiert. Mithilfe von Spektralphotometern können Hersteller also die Farbwerte von echtem Fleisch ermitteln, um einheitliche Farbrezepturen für pflanzliche Produkte zu definieren.

Hochwertige Farbmessgeräte sind die Basis um das charakteristische Aussehen von Fleisch nachzubilden. Mit diesen kann sowohl die Qualitätsprüfung für die Rohstoffe und Zusätze eines Produktes durchgeführt, als auch die visuell gleichbleibende Erscheinung des Endproduktes überprüft und garantiert werden.

Konkrétně by byl vhodný přístroj Aeros od společnosti Hunterlab, který dokáže měřit zejména větší plochy nehomogenního materiálu. Zrnité suroviny, jako je seitan, sója, lupina a hrách, lze snadno odměřit v míse o průměru 30 cm. Náročnost čištění je ve srovnání s běžnými přístroji velmi nízká, protože se nepoužívají žádné skleněné kyvety, které by se musely následně čistit.

Pokud chcete měřit barvu práškových složek, jako jsou pšeničné bílkoviny, koření nebo pigmentové prášky, doporučuje společnost HunterLab měření ve skleněné kyvetě pomocí přístroje ColorFlex EZ nebo Agera. Tyto přístroje jsou vhodné i pro měření neprůhledných kapalin, například roztoků potravinářských barviv.

Pro konečné produkty, jako jsou například rostlinné hamburgerové placičky, lze použít jak výše zmíněné laboratorní přístroje pro měření barvy, tak i inline spektrofotometry, jako je například SpectraTrend HT.

Aeros

Přímé a bezkontaktní měření nepravidelných vzorků. Pro granule, pelety, prášek nebo svačinu.

ColourFlex EZ (45°/0°)

Kompaktní kolorimetrická stanice pro laboratoř a výrobu s rozhraním pro přenos naměřených dat.

Agera (0°/45°)

Měření barvy (měřicí clona směřuje nahoru nebo dopředu) přímo nebo v kyvetách, UV kontrola a měření lesku v úhlu 60°.

SpectraTrend HT

Online (inline) zařízení na měření barev pro kontrolu kvality během výroby.

Kontaktujte nás ještě dnes a zjistěte více o našich přístrojích a o tom , jak nejlépe určit barvu vašeho výrobku.
Tým HunterLab se těší na váš dotaz!

Blog o měření barev

Vše o měření barev

Firemní blog HunterLab Europe vás informuje o aplikacích a metodách měření, prezentacích produktů a novinkách společnosti. Naši odborníci na kolorimetrii vám pravidelně poskytují přehled o pestrém a rozmanitém světě měření barev.
Měření barvy kontaktních čoček

Měření barvy kontaktních čoček

Měření barev je při vývoji kontaktních čoček zásadní pro optimalizaci zabarvení i propustnosti světla. Čiré čočky jsou lehce zabarvené, aby usnadnily manipulaci a nezhoršily vizuální zážitek. Pomocí specifických měření barev lze přesně analyzovat a řídit propustnost světla přes čočky v závislosti na materiálu. U barevných čoček umožňuje přesné měření autentickou změnu barvy očí. Spektrofotometr HunterLabs Vista, vybavený speciálně navrženým ...
Přečtěte si více

Naše poloha

Dr. August Einsele Ring 15,
82418 Murnau

Kontaktní údaje

E-mail: info@hunterlab.de
Tel: +49 8841 9464

Podpora

Služby a podpora HunterLab - orientované na zákazníka, rychlé, jedinečné.