Oko jí s vámi – měření barev rostlinných náhražek masa, bílkovin a jejich surovin

Měření barvy výrobků z náhražek masa

Vegan je in! Stále více spotřebitelů nyní konzumuje
rostlinných náhražek masa
. Rozhodujícími faktory jsou přitom často zdraví osob, dobré životní podmínky zvířat a ochrana klimatu. Je zajímavé, že čím lepší je chuť, vůně a vzhled skutečného kusu masa, tím lépe jsou přijímány alternativy masa. Cílem výrobců náhražek je proto pokrýt celé senzorické spektrum, tj. vytvořit výrobek, který by v těchto třech složkách co nejvíce odpovídal původnímu živočišnému výrobku.

HL Infografika Rostlinné bílkoviny

Charakteristická chuť, kterou si spojujeme s masem, pravděpodobně pochází ze zvířecích hemoproteinů a není snadné ji napodobit jinými přísadami a kořením. Zde vstupuje do hry barva výrobku: podle studie v časopise Journal of Consumer Research barva a vzhled potraviny někdy ovlivňují náš chuťový dojem dokonce více než její skutečná chuť. Pokud rostlinný výrobek vypadá jako skutečné maso, spotřebitelé maso spíše ochutnají. Při používání rostlinných bílkovin je proto kromě chuťového testu nezbytné optimalizovat i vizuální dojem.

Barva se může jevit jako subjektivní veličina, ale ve skutečnosti ji lze měřit. Vnímání barev je založeno na tom, jak silně povrch absorbuje nebo odráží vlnové délky světla. Pomocí spektrofotometrů tak mohou výrobci stanovit barevné hodnoty skutečného masa, aby mohli definovat jednotné barevné složení rostlinných produktů.

Základem pro reprodukci charakteristického vzhledu masa jsou vysoce kvalitní přístroje pro měření barev. Lze je použít ke kontrole kvality surovin a přísad ve výrobku, jakož i ke kontrole a zaručení vizuálně stálého vzhledu konečného výrobku.

Konkrétně by byl vhodný přístroj Aeros od společnosti Hunterlab, který dokáže měřit zejména větší plochy nehomogenního materiálu. Zrnité suroviny, jako je seitan, sója, lupina a hrách, lze snadno odměřit v míse o průměru 30 cm. Náročnost čištění je ve srovnání s běžnými přístroji velmi nízká, protože se nepoužívají žádné skleněné kyvety, které by se musely následně čistit.

Pokud chcete měřit barvu práškových složek, jako jsou pšeničné bílkoviny, koření nebo pigmentové prášky, společnost HunterLab doporučuje měřit ve skleněné kyvetě pomocí přístroje ColorFlex EZ nebo Agera. Tyto přístroje jsou vhodné i pro měření neprůhledných kapalin, například roztoků potravinářských barviv.

Pro konečné produkty, jako jsou například rostlinné hamburgerové placičky, lze použít jak výše zmíněné laboratorní přístroje pro měření barvy, tak i inline spektrofotometry, jako je SpectraTrend HT.

Aeros Spektralphotometer

Aeros

Přímé a bezkontaktní měření nepravidelných vzorků. Pro granule, pelety, prášek nebo svačinu.

ColorFlex HunterLab

ColorFlex EZ (45°/0°)

Kompaktní spektrofotometrická stanice pro laboratoře a výrobu s rozhraním pro přenos naměřených dat.

Agera Spectrophotometer

Agera (0°/45°)

Měření barvy (měřicí clona směřuje nahoru nebo dopředu) přímo nebo v kyvetách, UV kontrola a měření lesku v úhlu 60°.

SpectraTrend HT Pellets

SpectraTrend HT

Online (inline) spektrofotometr pro kontrolu kvality během výroby.

Kontaktujte nás ještě dnes a zjistěte více o našich přístrojích a o tom , jak nejlépe určit barvu vašeho výrobku.
Tým HunterLab se těší na váš dotaz!

Blog o měření barev

Vše o měření barev

Firemní blog HunterLab Europe vás informuje o aplikacích a metodách měření, prezentacích produktů a novinkách společnosti. Naši odborníci na spektrofotometrii vám pravidelně poskytují přehled o pestrém a rozmanitém světě měření barev.

Měření barvy kontaktních čoček

Měření barvy kontaktních čoček

Měření barev je při vývoji kontaktních čoček zásadní pro optimalizaci zabarvení i propustnosti světla. Čiré čočky jsou lehce zabarvené, aby usnadnily manipulaci a nezhoršily vizuální zážitek. Pomocí specifických měření barev lze přesně analyzovat a řídit propustnost světla přes čočky v závislosti na materiálu. U barevných čoček umožňuje přesné měření autentickou změnu barvy očí. Spektrofotometr HunterLabs Vista, vybavený speciálně navrženým ...
Přečtěte si více

Naše poloha

Dr. August Einsele Ring 15,

82418 Murnau am Staffelsee

Kontaktní údaje

E-mail: info@hunterlab.de
Tel: +49 8841 9464

Podpora

Služby a podpora HunterLab - orientované na zákazníka, rychlé, jedinečné.