El ojo come contigo – medición del color de los sustitutos de la carne de origen vegetal, las proteínas y sus materias primas

Farbmessung von Fleischersatzprodukten

Vegan ist in! Immer mehr Verbraucher konsumieren inzwischen Fleischersatzprodukte auf Pflanzenbasis. Die ausschlaggebenden Faktoren sind dabei oft die eigene Gesundheit, Tierwohl und Klimaschutz. Interessant dabei ist, die Akzeptanz von Fleischalternativen ist umso höher, je besser Geschmack, Geruch und Aussehen einem echten Stück Fleisch entspricht. Ziel der Hersteller von Ersatzprodukten ist somit, das gesamte Sensorik-Spektrum abzudecken, also ein Produkt zu kreieren, das in diesen drei Komponenten dem tierischen Original möglichst entspricht.

HL Infografik Pflanzenbasierte Proteine

Der charakteristische Geschmack, den wir mit Fleisch assoziieren, stammt höchstwahrscheinlich vom tierischen Hämoprotein und ist durch andere Inhaltsstoffe und Gewürze nicht leicht nachzuahmen. Hier kommt die Farbe des Produkts ins Spiel: Laut einer Studie im Journal of Consumer Research beeinflussen die Farbe und das Aussehen eines Lebensmittels unseren Geschmackseindruck manchmal sogar mehr als der tatsächliche Geschmack. Wenn ein pflanzliches Produkt wie echtes Fleisch aussieht, schmecken die Verbraucher folglich eher Fleisch. Parallel zur Geschmacksuntersuchung wird man bei der Verwendung von pflanzlichen Proteinen daher unbedingt auch den visuellen Eindruck optimieren.

Farbe mag zwar als subjektive Größe erscheinen, ist aber durchaus messbar. Farbwahrnehmung basiert darauf, wie stark eine Oberfläche die Wellenlängen des Lichts absorbiert oder reflektiert. Mithilfe von Spektralphotometern können Hersteller also die Farbwerte von echtem Fleisch ermitteln, um einheitliche Farbrezepturen für pflanzliche Produkte zu definieren.

Hochwertige Farbmessgeräte sind die Basis um das charakteristische Aussehen von Fleisch nachzubilden. Mit diesen kann sowohl die Qualitätsprüfung für die Rohstoffe und Zusätze eines Produktes durchgeführt, als auch die visuell gleichbleibende Erscheinung des Endproduktes überprüft und garantiert werden.

En concreto, sería adecuado el Aeros de Hunterlab, que puede medir sobre todo superficies más grandes de material no homogéneo. Las materias primas granuladas, como el seitán, la soja, los altramuces y los guisantes, pueden medirse fácilmente en el cuenco de 30 cm de diámetro. El esfuerzo de limpieza es muy bajo en comparación con los aparatos convencionales, ya que no se utilizan cubetas de vidrio que haya que limpiar después.

Si quieres medir el color de ingredientes en polvo, como proteínas de trigo, especias o pigmentos en polvo, HunterLab recomienda medir en una cubeta de vidrio con el ColorFlex EZ o el Agera. Estos aparatos también son adecuados para medir líquidos opacos, como las soluciones de colorantes alimentarios.

Para los productos finales, como las hamburguesas vegetales, se pueden utilizar tanto los dispositivos de medición del color de laboratorio antes mencionados como los espectrofotómetros en línea, como el SpectraTrend HT.

Aeros

Medición directa y sin contacto de muestras irregulares. Para granulados, pellets, polvo o aperitivos.

ColourFlex EZ (45°/0°)

Estación colorimétrica compacta para laboratorio y producción con interfaz para transferir datos de medición.

Agera (0°/45°)

Medición del color (apertura de medición hacia arriba o hacia delante) directamente o en cubetas, control UV y medición del brillo a 60°.

SpectraTrend HT

Dispositivo de medición del color en línea (inline) para el control de calidad durante la producción.

Ponte en contacto con nosotros hoy mismo para obtener más información sobre nuestros dispositivos y sobre cómo puedes determinar mejor el color de tu producto en particular.
El equipo de HunterLab espera tu consulta.

El blog sobre la medición del color

Todo sobre la medición del color

El blog de la empresa HunterLab Europe te mantiene al día sobre aplicaciones y métodos de medición, presentaciones de productos y noticias de la empresa. Nuestros expertos en colorimetría te ofrecen periódicamente una visión general del colorido y diverso mundo de la medición del color.
Medición del color de las lentes de contacto

Medición del color de las lentes de contacto

La medición del color es esencial en el desarrollo de lentes de contacto para optimizar tanto la coloración como la transmisión de la luz. Las lentes transparentes están ligeramente coloreadas para facilitar la manipulación sin perjudicar la experiencia visual. Mediante mediciones específicas del color, la transmisión de la luz a través de las lentes puede analizarse y controlarse con precisión en función del material. En el caso de las lentes de color, la medición precisa permite cam...
Leer más

Nuestra ubicación

Dr. August Einsele Anillo 15,
82418 Murnau

Datos de contacto

Correo electrónico: info@hunterlab.de
Tel: +49 8841 9464

Ayuda

Servicio y asistencia de HunterLab: centrado en el cliente, rápido, único.