Určení barevného profilu kávy – pomocí přístrojů pro spektrální měření barev
Před pražením jsou kávová zrna zelená, béžová a žlutá. Hnědou barvu jim dodává pražení, které je standardizováno v pražení kávy stanoveném SCAA (Specialty Coffee Association of America) v osmi odstínech od světlého po tmavý.
Barva kávy může odrážet její chuťový profil. Různé barvy jsou výsledkem různé doby pražení. Během pražení mohou mít nepatrné rozdíly nadměrný vliv na chuť, kyselost, tělo a pachuť kávy. Určení přesné barvy kávových zrn po pražení proto může výrobci poskytnout mnoho informací o tom, jak bude káva chutnat.
Vnímání barev ovlivňují světelné podmínky, pohlaví a věk pozorovatele a také příprava vzorku.
Pro objektivní, reprodukovatelné a sdělitelné hodnocení stupňů pražení potřebují výrobci a pražírny kávy jasné a spolehlivé číselné hodnoty. Má mletá káva barvu spíše do modra nebo do šeda, nebo spíše do hněda, nebo jsou kávová zrna během pražení ještě namodralá nebo již našedlá? Posoudit to je pro lidské oko téměř nemožné. Odstín, intenzita a jas činí identifikaci barev složitou a velmi obtížnou.
Pro klasifikaci barvy kávy se používá stupnice SCAA.
Z tohoto důvodu se pražírny kávy spoléhají na stupnici SCAA při hodnocení barvy kávových zrn během výrobního procesu. Porovnáním barvy zrna s vytištěným vzorkem lze s přiměřenou chybou určit, zda byla každá šarže správně upražena. Tato metoda má však své nevýhody. Především je u strukturovaných materiálů obtížné přesně sladit barvy. Rozdíly v povrchové struktuře kávových zrn a vinylových potisků ovlivňují lidské vnímání barev. Lidé jsou navíc při hodnocení barev od přírody subjektivní. Vnímání barev se u různých pozorovatelů nebo i u stejného pozorovatele v různých denních dobách liší. Příprava vzorku a měření mohou výrobce stát drahocenný čas, pokud nejsou provedeny správně. Ukládání údajů z testu zabere ještě více času, protože je třeba provést počáteční záznam, jehož údaje je pak třeba vložit do jednoho nebo více systémů pro ukládání dat.
Spektrofotometry přesně a spolehlivě určují barvu a stupeň opečení.
ColourFlex EZ pro všechny vzorky kávy
Aby se zabránilo chybám v subjektivním vnímání barev, rozhodlo se mnoho pražíren kávy používat spektrofotometr HunterLab ColorFlex EZ Coffee. Tyto přístroje měří barvu s mimořádnou přesností a lze je dodat naprogramované tak, aby zobrazovaly výsledky podle stupnice SCAA. Společnost HunterLab dokonce vyvinula index HCCI (Hunter Colour Coffee Index), který zahrnuje údaje od pražíren kávy z celého světa, aby se zlepšila stupnice SCAA.
Spektrofotometr Aeros pro kávu
Aeros pro velké dávky
Ať už se jedná o kávový prášek nebo celá zrna, barvu lze přesně určit pomocí integrovaného softwaru přístroje Aeros®.
Díky velké měřicí ploše vytváří Aeros® referenční hodnotu, s níž lze provádět srovnávací měření, a to i u nepravidelných vzorků. Snadno vyměnitelný zásobník na vzorky je výhodou i z hlediska manipulace. Přístroj Aeros® měří ještě syrová zelená kávová zrna, celá pražená zrna a mletou kávu.
