Definire il profilo cromatico del caffè – con l’aiuto di dispositivi di misurazione spettrale del colore

Definire il profilo cromatico del caffè – con l’aiuto di dispositivi di misurazione spettrale del colore

Caffè, tè e bevande similiPrima della tostatura, i chicchi di caffè sono verdi, beige e gialli. È la tostatura a conferirgli il colore marrone, standardizzato in una tostatura del caffè stabilita dalla SCAA (Specialty Coffee Association of America) in otto tonalità, da chiare a scure.

Il colore del caffè può riflettere il suo profilo aromatico. Colori diversi derivano da tempi di tostatura diversi. Durante il processo di tostatura, differenze minime possono avere effetti eccessivi sul sapore, l’acidità, la corposità e il retrogusto del caffè. Pertanto, determinare il colore esatto di un chicco di caffè dopo la tostatura può fornire al produttore molte informazioni sul sapore del caffè.

ColorFlex-EZ-misura-colore-della-polvere-di-caffèLe condizioni di illuminazione, il sesso e l’età dell’osservatore e la preparazione del campione influenzano la percezione del colore.

Per una valutazione oggettiva, riproducibile e comunicabile dei gradi di tostatura, i produttori e i torrefattori hanno bisogno di valori numerici chiari e affidabili. Il colore del caffè macinato tende più al blu, al grigio o al marrone oppure il chicco di caffè è ancora bluastro o già grigio durante il processo di tostatura? Giudicare questo aspetto è un compito quasi impossibile per l’occhio umano. La tonalità, l’intensità e la luminosità rendono l’identificazione del colore complessa ed estremamente difficile.

Misurazione del colore del caffè HunterLab AerosLa scala SCAA viene utilizzata per classificare il colore del caffè

Per questo motivo, i torrefattori si affidano alla scala SCAA per valutare il colore dei chicchi durante il processo di produzione. Confrontando il colore di un chicco con un campione stampato, è possibile determinare con un ragionevole margine di errore se ogni lotto è stato tostato correttamente. Tuttavia, questo metodo presenta degli svantaggi. Innanzitutto, con i materiali strutturati è difficile ottenere un’esatta corrispondenza dei colori. Le differenze nella texture superficiale dei chicchi di caffè e delle stampe in vinile influenzano la percezione del colore da parte dell’uomo. Inoltre, le persone sono soggettive per natura quando si tratta di valutare un colore. La percezione dei colori varia da un osservatore all’altro o addirittura dallo stesso osservatore in momenti diversi della giornata. La preparazione e la misurazione dei campioni possono costare ai produttori tempo prezioso se non vengono eseguite correttamente. L’archiviazione dei dati di un test richiede ancora più tempo, poiché è necessario effettuare una registrazione iniziale, i cui dati devono poi essere inseriti in uno o più sistemi di archiviazione dati.

Misura del colore del caffè-HunterLab-Color-Flex-EZGli spettrofotometri determinano il colore e il grado di tostatura in modo preciso e affidabile

ColourFlex EZ per tutti i campioni di caffè

Per contrastare gli errori di percezione soggettiva del colore, numerose torrefazioni hanno scelto di utilizzare lo spettrofotometro HunterLab ColorFlex EZ Coffee. Questi dispositivi misurano il colore con estrema precisione e possono essere forniti programmati per visualizzare i risultati secondo la scala SCAA. HunterLab ha anche sviluppato l’HCCI (Hunter Colour Coffee Index), che incorpora i suggerimenti dei torrefattori di tutto il mondo per migliorare la scala SCAA.

Spettrofotometro AerosSpettrofotometro Aeros per caffè

Aeros per grandi lotti

Che si tratti di caffè in polvere o di chicchi interi, il colore può essere determinato con precisione grazie al software integrato di Aeros®.
Grazie alla sua ampia superficie di misurazione, l’Aeros® crea un valore di riferimento con cui è possibile effettuare misurazioni comparative, anche con campioni irregolari. Il vassoio portacampioni facile da cambiare è un vantaggio anche in termini di maneggevolezza. L’Aeros® misura i chicchi di caffè verde ancora crudi, i chicchi interi tostati e il caffè macinato.

L’uso di misure strumentali elimina la soggettività insita negli osservatori umani. I dati possono essere facilmente trasferiti da questi dispositivi a una posizione centrale, ad esempio un disco rigido o un cloud. I dispositivi offrono misurazioni veloci e affidabili, i campioni possono essere preparati rapidamente e una singola misurazione può fornire il numero SCAA, la classificazione di arrosto e il numero HCCI.

Il blog sulla misurazione del colore

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Il blog aziendale di HunterLab Europe ti tiene aggiornato sulle applicazioni e sui metodi di misurazione, sulle presentazioni dei prodotti e sulle novità dell'azienda. I nostri esperti di spettrofotometria ti offrono regolarmente una panoramica del colorato e variegato mondo della misurazione del colore.

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