Misurazione del colore del burro

Di colore giallo dorato intenso o piuttosto bianco, il burro può avere sfumature diverse a seconda che le mucche il cui latte è stato utilizzato per produrre il burro siano state nutrite con erba o fieno. Inoltre, anche i coloranti come il betacarotene, la curcuma e altri additivi giocano oggi un ruolo nella preparazione del burro. In ogni caso, il consumatore sa come preferisce il “suo” burro e confida di ricevere sempre lo stesso prodotto conforme agli standard alimentari.

Il burro e le preparazioni a base di burro come il burro chiarificato, il ghee o il burro di noci sono, come tutti i grassi spalmabili, opachi allo stato solido e vengono quindi misurati in riflessione. Uno spettrofotometro con modalità di riflessione misura 45°/0° in geometria e riproduce così l’impressione di colore che corrisponde all’occhio umano.