Definiowanie profilu kolorystycznego kawy – za pomocą spektralnych urządzeń do pomiaru koloru
Przed paleniem ziarna kawy są zielone, beżowe lub żółte. To palenie nadaje im brązowy kolor, który jest standaryzowany w paleniu kawy ustalonym przez SCAA (Specialty Coffee Association of America) w ośmiu odcieniach od jasnego do ciemnego.
Kolor kawy może odzwierciedlać jej profil smakowy. Różne kolory wynikają z różnych czasów pieczenia. Podczas procesu palenia różnice w zakresie minut mogą mieć nadmierny wpływ na smak, kwasowość, body i posmak kawy. Dlatego też określenie dokładnego koloru ziaren kawy po wypaleniu może dostarczyć producentowi wielu informacji na temat smaku kawy.
Warunki oświetleniowe, płeć i wiek obserwatora, a także przygotowanie próbki wpływają na postrzeganie kolorów.
W celu obiektywnej, powtarzalnej i zrozumiałej oceny stopnia palenia, producenci i palarnie kawy potrzebują jasnych i wiarygodnych wartości liczbowych. Czy kolor zmielonej kawy jest bardziej niebieski lub szary, czy bardziej brązowy, czy też ziarna kawy są nadal niebieskawe lub już szarawe podczas procesu palenia? Ocena tego jest prawie niemożliwa dla ludzkiego oka. Barwa, intensywność i jasność sprawiają, że identyfikacja koloru jest złożona i niezwykle trudna.
Skala SCAA jest używana do klasyfikacji koloru kawy
Z tego powodu palarnie kawy polegają na skali SCAA do oceny koloru swoich ziaren podczas procesu produkcji. Porównując kolor ziaren z wydrukowaną próbką, można określić z rozsądnym marginesem błędu, czy każda partia została prawidłowo wypalona. Metoda ta ma jednak swoje wady. Po pierwsze, dokładne dopasowanie kolorów jest trudne w przypadku materiałów teksturowanych. Różnice w fakturze powierzchni ziaren kawy i wydruków winylowych wpływają na ludzką percepcję kolorów. Co więcej, ludzie są z natury subiektywni, jeśli chodzi o ocenę koloru. Percepcja kolorów różni się u różnych obserwatorów, a nawet u tego samego obserwatora o różnych porach dnia. Nieprawidłowe przygotowanie i pomiar próbek może kosztować producentów cenny czas. Przechowywanie danych z testu zajmuje jeszcze więcej czasu, ponieważ należy wykonać wstępne nagranie, z którego dane muszą być następnie wprowadzone do jednego lub więcej systemów przechowywania danych.
Spektrofotometry precyzyjnie i niezawodnie określają kolor i stopień uprażenia.
ColourFlex EZ dla wszystkich próbek kawy
Aby przeciwdziałać błędom w subiektywnym postrzeganiu kolorów, wiele palarni kawy zdecydowało się na użycie spektrofotometru HunterLab ColorFlex EZ Coffee. Urządzenia te mierzą kolor z niezwykłą precyzją i mogą być dostarczane zaprogramowane do wyświetlania wyników zgodnie ze skalą SCAA. HunterLab opracował nawet HCCI (Hunter Colour Coffee Index), który uwzględnia wkład palarni kawy z całego świata w celu ulepszenia skali SCAA.
Spektrofotometr Aeros do kawy
Aeros dla dużych partii
Niezależnie od tego, czy jest to kawa w proszku, czy całe ziarna, kolor można precyzyjnie określić za pomocą zintegrowanego oprogramowania Aeros®.
Dzięki dużej powierzchni pomiarowej Aeros® tworzy wartość odniesienia, z którą można dokonywać pomiarów porównawczych, nawet w przypadku nieregularnych próbek. Łatwa do wymiany taca na próbki jest również zaletą pod względem obsługi. Aeros® mierzy jeszcze surowe, zielone ziarna kawy, całe ziarna palone i kawę mieloną.
