Mesure de la couleur du beurre

Jaune doré intense ou plutôt blanc, le beurre peut présenter différentes teintes selon que les vaches dont le lait a servi à la fabrication du beurre ont été nourries à l’herbe ou au foin. En outre, les colorants tels que le bêta-carotène, le curcuma et d’autres additifs jouent également un rôle dans la préparation du beurre d’aujourd’hui. Dans tous les cas, le consommateur sait comment il préfère « son » beurre et est sûr d’obtenir un produit toujours identique et conforme aux normes alimentaires.

Le beurre et les préparations à base de beurre, comme le saindoux, le ghee ou le beurre de noix, sont opaques à l’état solide , comme toutes les matières grasses à tartiner, et sont donc mesurés en réflectance. Un spectrophotomètre avec mode de réflexion mesure dans la géométrie 45°/0° et reproduit ainsi l’impression de couleur correspondant à l’œil humain.