• ドクター・アウグスト・アインゼレ・リング15、82418ムルナウ

  • +49 8841 9464

  • info@hunterlab.de

目も一緒に食べる – 植物性食肉代替物、プロテインとその原材料の色測定

Farbmessung von Fleischersatzprodukten

Vegan ist in! Immer mehr Verbraucher konsumieren inzwischen Fleischersatzprodukte auf Pflanzenbasis. Die ausschlaggebenden Faktoren sind dabei oft die eigene Gesundheit, Tierwohl und Klimaschutz. Interessant dabei ist, die Akzeptanz von Fleischalternativen ist umso höher, je besser Geschmack, Geruch und Aussehen einem echten Stück Fleisch entspricht. Ziel der Hersteller von Ersatzprodukten ist somit, das gesamte Sensorik-Spektrum abzudecken, also ein Produkt zu kreieren, das in diesen drei Komponenten dem tierischen Original möglichst entspricht.

HL Infografik Pflanzenbasierte Proteine

Der charakteristische Geschmack, den wir mit Fleisch assoziieren, stammt höchstwahrscheinlich vom tierischen Hämoprotein und ist durch andere Inhaltsstoffe und Gewürze nicht leicht nachzuahmen. Hier kommt die Farbe des Produkts ins Spiel: Laut einer Studie im Journal of Consumer Research beeinflussen die Farbe und das Aussehen eines Lebensmittels unseren Geschmackseindruck manchmal sogar mehr als der tatsächliche Geschmack. Wenn ein pflanzliches Produkt wie echtes Fleisch aussieht, schmecken die Verbraucher folglich eher Fleisch. Parallel zur Geschmacksuntersuchung wird man bei der Verwendung von pflanzlichen Proteinen daher unbedingt auch den visuellen Eindruck optimieren.

Farbe mag zwar als subjektive Größe erscheinen, ist aber durchaus messbar. Farbwahrnehmung basiert darauf, wie stark eine Oberfläche die Wellenlängen des Lichts absorbiert oder reflektiert. Mithilfe von Spektralphotometern können Hersteller also die Farbwerte von echtem Fleisch ermitteln, um einheitliche Farbrezepturen für pflanzliche Produkte zu definieren.

Hochwertige Farbmessgeräte sind die Basis um das charakteristische Aussehen von Fleisch nachzubilden. Mit diesen kann sowohl die Qualitätsprüfung für die Rohstoffe und Zusätze eines Produktes durchgeführt, als auch die visuell gleichbleibende Erscheinung des Endproduktes überprüft und garantiert werden.

具体的には、特に不均質な材料の大きな表面を測定できるハンターラボのAerosが適しているだろう。 セイタン、大豆、ルパン、エンドウ豆などの粒状の原料は、直径30cmのボウルで簡単に計量できる。 洗浄後に洗浄する必要があるガラス製キュベットを使用していないため、従来の装置に比べて洗浄の手間が非常に少ない。

小麦タンパク質、香辛料、顔料粉末などの粉末成分の色を測定したい場合、ハンターラボではColorFlex EZまたはAgeraを使用したガラスキュベットでの測定を推奨しています。 これらの装置は、食用色素溶液のような不透明な液体の測定にも適している。

植物由来のハンバーガー・パテのような最終製品には、前述のラボ用色彩測定装置と、SpectraTrend HTのようなインライン分光光度計の両方を使用することができる。

エアロ

不規則なサンプルを非接触で直接測定。 顆粒、ペレット、パウダー、スナック菓子用。

カラーフレックスEZ (45°/0°)

Compact spectrophotometric station for laboratory and production with interface for transferring measurement data.

アゲーラ(0°/45)

カラー測定(測定アパーチャーは上向きまたは前向き)直接またはキュベット、UVコントロール、60°グロス測定。

スペクトラトレンドHT

Online (inline) spectrophotometer for quality control during production.

当社の装置について、また特に製品の色をどのように決定するのが最適かについて、今すぐお問い合わせください。
HunterLabチームは皆様のお問い合わせをお待ちしております!

測色に関するブログ

測色のすべて

HunterLab Europeの企業ブログでは、アプリケーションや測定方法、製品プレゼンテーション、企業ニュースなどの最新情報をお届けしています。 色測定のエキスパートが、色彩豊かで多様な色測定の世界を定期的にご紹介します。
コンタクトレンズの測色

コンタクトレンズの測色

コンタクトレンズの開発では、着色と光透過の両方を最適化するために、色の測定が不可欠です。 クリアレンズは、視覚体験を損なうことなく取り扱いを容易にするため、薄く着色されている。 特定の色測定を使用することで、レンズを通過する光の透過率を正確に分析し、素材に応じて制御することができる。 カラーレンズの場合、正確な測定によって瞳の色を忠実...
もっと読む

所在地

アウグスト・アインゼレ・リング 15、
82418 ムルナウ

連絡先

Eメール:info@hunterlab.de
電話:+49 8841 9464

サポート

HunterLabサービス&サポート - 顧客中心、迅速、ユニーク。