製パン材料の色測定

小麦粉、セモリナ、ベーキングパウダー、でんぷんなどの粉末製パン材料や既製ベーカリーミックスは、ColorFlex EZのような分光光度計を使って正確に測色できる。 こうすることで、メーカーは一貫した外観を保証し、製品への信頼を生み出す。 パウダーは小さな粒子で構成されている。 均一な色測定を確実にするためには、均一な表面を作る必要がある。 この目的のために、64mmの丸いガラスキュベットに粉末をたっぷり加える。 十分な膜厚により、入射する外光の影響を最小限に抑え、正確な測定を保証します。 (層厚を50mmにすると、半透明のパウダーも反射率測定では実質的に不透明になる）。測定を開始する前に、装置に付属の白黒標準器で標準化を行います。 粉末が少し沈殿するように、キュベットを注意深く硬い表面で軽く叩き、キュベットのガラス底を通して粉末を測定できるように開口部に置きます。 (粉が絞りにかからないように注意！）。 カラー測定はボタンひとつで開始され、測定値はディスプレイに直接表示される。 キ ュ ベ ッ ト を 測 定 口 か ら 取 り 外 し 、空 に し て 再 充 填 し 、同 じ 試 料 量 の 粉 末 を 少 な く と も 3 回 測 定 す る 。 その後、ソフトウェアを使って3つの色測定値から平均値をとり、サンプルの代表的な色値を得る。 複数の測定値を平均化することで、不均一なサンプルに関連して常に発生する測定値の変動を低減します。...